Công nhân chế biến ruốc bông phục vụ các đơn hàng cuối năm.
Năm 2010, khi đang làm việc tại một cơ quan nhà nước, do điều kiện kinh tế gia đình vất vả nên chị Thương đã tìm hiểu cách làm món ruốc bông để vừa giúp các con cải thiện sức khỏe, vừa để bán cho một số đồng nghiệp và người quen, kiếm thêm thu nhập.Sau những mẻ đầu tiên thất bại, qua vài tháng, chị đã tìm ra được bí quyết chế biến ruốc bông riêng của mình. Dần dần, khách quen là hàng xóm, người thân, đồng nghiệp... đặt hàng ngày càng nhiều. Từ đó, sau giờ làm việc ở cơ quan, chị lại tranh thủ làm thêm món ruốc bông để nâng cao thu nhập cho gia đình.
Năm 2023, sản lượng ruốc bông bán ra của Cơ sở chế biến thực phẩm Thương Hòa là 850kg với mức giá 700.000 đồng/1kg, doanh thu gần 600 triệu đồng và đem lại lợi nhuận gần 100 triệu đồng.
Chị Thương chia sẻ: “Thời gian đầu tôi chỉ làm ruốc bông đảm bảo dinh dưỡng, an toàn cho con. Sau đó, thấy nhu cầu về thực phẩm chế biến sẵn, sạch an toàn khá lớn nên tôi mày mò hoàn thiện công thức cho riêng mình để làm bán cho người thân quen. Qua nhiều năm, sản phẩm ruốc bông được nhiều khách hàng tin dùng, đặt mua làm quà, mang cả sang nước ngoài...”.Để tạo ra dòng sản phẩm ruốc bông chất lượng từ hương vị đến dinh dưỡng, theo chị Thương, nguyên liệu đầu vào giữ vai trò rất quan trọng. Đối với ruốc bông, phải sử dụng loại thịt nạc thăn và nạc mông tươi, vừa mới lấy ở lò mổ ra còn dẻo, nóng; còn nếu thịt đã để lâu khi đưa vào cối giã ra không có mùi thơm, chất lượng sản phẩm sẽ kém...Cũng theo chị Thương, thịt tươi sau khi mang về phải sục rửa ozone để loại bỏ các chất cặn bẩn trên thịt; quá trình chế biến ướp thịt nhất thiết phải sử dụng loại nước mắm truyền thống của Kỳ Ninh (TX Kỳ Anh) cộng thêm gừng, hành, tiêu, đường, bột ngọt...
Chị Nguyễn Thị Thương giới thiệu các sản phẩm của cơ sở.
“Nguyên liệu đầu vào là yếu tố quyết định chất lượng sản phẩm. Cùng với đó, để ruốc bông thơm ngon đậm đà, màu sắc đẹp mà vẫn giữ được hương vị tự nhiên thì người chế biến phải có công thức riêng, tuân thủ tỷ lệ pha trộn các loại gia vị; sau khi sấy hấp thịt bằng máy thì phải sấy trên chảo lửa lần cuối thì sợi ruốc bông mới dậy vị thơm đúng chuẩn”, chị Thương chia sẻ thêm.Sau gần 13 năm gắn bó với việc làm ruốc bông, đầu năm 2023, chị Thương quyết định đầu tư gần 200 triệu đồng, mở rộng diện tích sản xuất; mua sắm thêm các loại máy móc thiết bị như: máy đánh tơi ruốc bông, máy sấy, tủ hấp... để nâng tầm sản phẩm và quy mô của cơ sở. Nhờ sự đầu tư nghiêm túc, đặt chất lượng, uy tín lên hàng đầu, ngày 14/12/2023 sản phẩm ruốc bông mang thương hiệu Thương Hòa đã đạt chuẩn OCOP 3 sao cấp tỉnh.
Sản phẩm bò khô, thịt lợn giả bò của chị Thương cũng được khách hàng ưa chuộng.
Năm 2023, sản lượng ruốc bông cơ sở bán ra 850kg với mức giá 700.000 đồng/1kg, doanh thu gần 600 triệu đồng. Hiện nay, cơ sở của chị giải quyết được việc làm cho 3 lao động thường xuyên với thu nhập 5-6 triệu đồng mỗi tháng, nhiều lao động thời vụ mỗi khi đơn hàng tăng cao...Không dừng lại ở dòng sản phẩm quen thuộc, chị Nguyễn Thị Thương còn tìm tòi nghiên cứu sản xuất thêm những sản phẩm mới như: bò khô, heo khô, chả giò (ram)... Những sản phẩm này hiện cũng đang được khách hàng trên địa bàn rất ưa chuộng.
Video: Quy trình chế biến ruốc bông Thương Hòa
Thu Trang
